Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)

Name: Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 40 g d'eau; 5 g de levure boulangère fraîche; 70 g de farine de blé; 1 pincée de sel; huile végétale; 30 g de parmesan; 30 g de noisettes; 80 g d'huile d'olive; 50 g de feuilles d'ail des ours fraîches; 1 pincée de sel; 2 œufs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; eau; huile végétale; 1000 g d'eau; 8 asperges vertes; 1 carotte; 3 ½ feuilles de gélatine alimentaire; 150 g de crème liquide entière; 100 g de fromage frais; 10 g de jus de citron; ½ citron jaune non traité; 80 g d'eau; 1 pincée de sel; 1000 g d'eau; 4 œufs; huile végétale; 2 pincées de sel; 1 pincée de poivre moulu

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Prep. 1 h

Total 2 h 45 min

4 portions

Ingredients

Le pain vapeur

40 g d'eau
5 g de levure boulangère fraîche
70 g de farine de blé
1 pincée de sel
huile végétale pour huiler

Le pesto des ours

30 g de parmesan
30 g de noisettes
80 g d'huile d'olive
50 g de feuilles d'ail des ours fraîches
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le wrap d'omelette

2 œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
eau pour le papier cuisson
huile végétale pour huiler

Les légumes

1000 g d'eau
8 asperges vertes épluchées
1 carotte

La pannacotta et le jus de carotte

3 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de crème liquide entière
100 g de fromage frais type St Môret®
10 g de jus de citron
½ citron jaune non traité le zeste seulement
80 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts