Panini al vapore con pulled pork

Name: Panini al vapore con pulled pork
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: di olio; 300 g di acqua; 3 cucchiaini di lievito secco; 500 g di farina; 2 cucchiaini di sale; 1000 - 1200 g di spalla di maiale, disossata; 3 spicchi di aglio; 120 g di cipolla rossa; 110 g di carota; 80 g di gambo di sedano; 80 g di bulbo di finocchio; 2 di mela acidula; 40 g di olio di oliva; 2 cucchiaini di paprica, affumicata, in grani; 1 cucchiaino di senape; ½ cucchiaino di peperoncino rosso, secco, macinato; 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna; 80 g di aceto; 50 g di melassa; 1 cucchiaio di dado di pollo per brodo fatto in casa; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 - 2 cucchiai di latte; insalata verde

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Prep. 25 min

Total 3 h

6 porzioni

Ingredients

Panini al vapore

di olio per oliare
di acqua
300 g
di lievito secco
3 cucchiaini
30 g di lievito fresco, sbriciolato
di farina
500 g
di sale
2 cucchiaini

Pulled pork

di spalla di maiale, disossata
1000 - 1200 g
di aglio
3 spicchi
di cipolla rossa (circa 1 cipolla), tagliata in due metà
120 g
di carota (circa 1 carota), tagliata in quarti
110 g
di gambo di sedano (circa 2 gambi), tagliati in quarti
80 g
di bulbo di finocchio (circa 1/2 bulbo), tagliato a fette sottili
80 g
di mela acidula (Es. Granny Smith), senza buccia e tagliata in otto spicchi
2
di olio di oliva
40 g
di paprica, affumicata, in grani
2 cucchiaini
2 cucchiaini di paprica dolce
di senape
1 cucchiaino
di peperoncino rosso, secco, macinato
½ cucchiaino
di zucchero grezzo di canna
1 cucchiaio
di aceto
80 g
di melassa
50 g
50 g di golden syrup (sciroppo di zucchero)
di dado di pollo per brodo fatto in casa
1 cucchiaio
1 cubetto dado di pollo per brodo (per 0.5 l)
di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
di latte per spennellare
1 - 2 cucchiai
insalata verde come contorno