Penne met mosselen

Name: Penne met mosselen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 4 - 5 takjes verse bladpeterselie; 250 g water; 1000 g verse mosselen; 30 g extra vergine olijfolie; 30 g sjalotten; 3 teentjes knoflook; 120 g kerstomaten; 40 - 50 g tomatenpuree; 1 snuifje zout; 350 g penne; extra vergine olijfolie

4.8 (5 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 35 min

Total time 1h 5 min

Serving size 4 porties

Ingredients

4 - 5 takjes verse bladpeterselie, enkel de blaadjes
or 4 - 5 takjes verse koriander, enkel de blaadjes
250 g water
1000 g verse mosselen, schalen geschraapt en ontbaard
30 g extra vergine olijfolie
30 g sjalotten, gehalveerd
3 teentjes knoflook
1 verse rode chilipeper, klein, zaadlijsten verwijderd (optional)
or ½ tl gedroogde pepervlokken (optional)
50 g droge witte wijn (optional)
120 g kerstomaten, gehalveerd
40 - 50 g tomatenpuree (geconcentreerd)
1 snuifje zout
350 g penne of gelijkaardige korte gedroogde pasta
extra vergine olijfolie, plus extra om te serveren

Nutrition: per 1 portie
Calories: 2011 kJ / 480 kcal
Protein: 17 g
Carbohydrates: 65 g
Fat: 15 g
Fibre: 5.5 g