Gua baos au porc, pickles et cacahuètes

Name: Gua baos au porc, pickles et cacahuètes
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 10 pièces
Ingredients: 20 g de sucre en poudre; 5 g de levure boulangère fraîche; 180 g d'eau; 350 g de farine de blé; 5 g de levure chimique; 15 g de beurre; 3 cm de gingembre frais; 2 gousses d'ail; 1 échalote; 30 g de sucre en poudre; 1 c. à soupe d'huile de tournesol; 500 g de poitrine de porc; 2 c. à soupe de cinq-épices; 1 c. à soupe de sauce de soja claire; 1 c. à soupe de sauce de soja épaisse (ou foncée); 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing; 900 g d'eau; ½ c. à soupe de fécule de maïs; huile de sésame; ½ bouquet de coriandre fraîche; 50 g de cacahuètes grillées non salées; 50 g de pickles de légumes

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Prep. 25 min

Total 4 h 20 min

10 pièces

Ingredients

La pâte

de sucre en poudre
20 g
de levure boulangère fraîche
5 g
d'eau
180 g
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
350 g
de levure chimique
5 g
de beurre ramolli
15 g

La garniture

de gingembre frais
3 cm
gousses d'ail
2
échalote
1
de sucre en poudre
30 g
d'huile de tournesol
1 c. à soupe
de poitrine de porc en gros cubes
500 g
de cinq-épices
2 c. à soupe
de sauce de soja claire
1 c. à soupe
de sauce de soja épaisse (ou foncée)
1 c. à soupe
de vin de riz de Shaoxing
2 c. à soupe
d'eau plus 2 c. à soupe d'eau
900 g
de fécule de maïs
½ c. à soupe
huile de sésame
de coriandre fraîche
½ bouquet
de cacahuètes grillées non salées et concassées
50 g
de pickles de légumes type feuilles de moutarde
50 g
50 g de pickles de carottes, (voir "Conseil(s)")