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Funghi ripieni di quinoa con verdure saporite
Ingredients
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6 funghi portobello freschi grandi, solo le cappelle (Ø 8-10 cm)
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1 ½ cucchiaino di sale
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1 pizzico di pepe macinato
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4 rametti di timo limonato solo le foglie
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2 cucchiaini di scorza di limone tritata
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100 g di carota a piccoli cubetti (circa 1 cm)
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100 g di mela Granny Smith a piccoli cubetti (circa 1 cm)
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2 spicchi di aglio
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50 g di succo di limone, spremuto fresco
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80 g olio extravergine di oliva + q.b.
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20 g di salsa di soia
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150 g di peperone rosso a strisce
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150 g di peperone verde a strisce
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150 g di cipolla rossa a strisce
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350 g di zucchina a cubetti piccoli
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150 g di pomodorini a metà
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600 g di acqua
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250 g di chicchi di quinoa ben sciacquati
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100 g di cipolla a metà
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1 pezzo di curcuma fresca (circa 4 cm)
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1 pezzo di zenzero, radice fresca (circa 4 cm)
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200 g di melanzana a cubetti piccoli (circa 1 cm)
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semi di zucca per guarnire
Difficulty
easy
Nutrition per 1 pezzo
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