Avocado ripieno e insalata di pomodori

Uova di quaglia al forno

• 10 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di pancetta, a cubetti
• 2 avocado (circa 200 g ciascuno)
• 4 uova di quaglia
• ½ cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe nero macinato fresco

Insalata di pomodori e avocado

• 400 g di pomodori solo la polpa, senza i semi
• 50 g di cipolla rossa, in quarti
• ½ peperoncino rosso, tagliato a pezzi (optional)
• 15 g di coriandolo fresco, tagliato a pezzi
• 25 g di succo di lime, spremuto fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco
• 1 avocado a cubetti (circa 200 g)
• pancarré q.b. tostato per servire
• 2 rametti di aneto fresco per guarnire