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Entenbrust mit Röstzwiebel-Knödel und Möhren
TM6 + Thermomix Friend

Entenbrust mit Röstzwiebel-Knödel und Möhren
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Ingredients

Sous-vide Entenbrust

  • 1300 g Wasser
  • 30 g Zitronensaft
  • 2 Entenbrustfilets, mit Haut, TK (à ca. 400 g), aufgetaut, trocken getupft
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • 2 Zweige Thymian
  • 100 g Apfel, in Scheiben
  • 1 Orange, unbehandelt, Schale dünn abgerieben und Saft ausgepresst

Röstzwiebel-Knödel, Möhren und Fertigstellung

  • 20 g Parmesan
  • 500 g Wasser
  • 2 TL Salz
  • 200 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (ca. 3 cm), siehe Tipp
  • 90 g Röstzwiebeln
  • 60 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • ½ TL Pfeffer
  • Mehl zum Bearbeiten
  • 400 g Hühnerfond
  • 400 g Möhren (ca. 2 cm dick), längs halbiert
  • 20 g Speisestärke
  • 100 g Sahne
Nutrition
per 1 Portion
Calories
1946 kJ / 466 kcal
Protein
33 g
Carbohydrates
30 g
Fat
23 g
Fibre
4.2 g

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