Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar
TM6 TM5 TM31

Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar

3.8 (6 ratings)

Ingredients

  • 60 g de setas trompeta de la muerte secas
  • agua caliente para hidratar

Espuma de mar

  • 500 g de agua
  • 10 g de lechuga de mar deshidratada
  • ½ cucharadita de sal
  • 250 g de berberechos frescos

Ajoverde

  • 150 g de aceite de oliva
  • 30 g de almendras crudas sin piel
  • 1 diente de ajo
  • 75 g de agua
  • 1 rebanada de pan
  • 50 g de rúcula
  • 50 g de espinacas baby frescas
  • ½ cucharadita de sal

Puré de trompetas de la muerte y rodaballo

  • 2 chalotas en mitades
  • 20 g de mantequilla
  • 250 g de champiñones frescos en mitades
  • 150 g de caldo de pollo
  • 10 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1000 - 1200 g de rodaballo (en 6 tranchas de 150-200 g c/u)

Montaje

  • 1 cucharada de lecitina de soja
  • 6 ramitas de cebollino fresco

Nutrition
per 1 ración
Calories
2439 kJ / 583 kcal
Protein
42.4 g
Carbohydrates
17.3 g
Fat
39.7 g
Saturated Fat
7.5 g
Fibre
6.8 g
Sodium
1219.9 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes