Hogaza de centeno con masa madre en banneton
TM31 TM5 TM6

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

4.7 (3 ratings)

Ingredients

Masa madre de centeno

  • 260 g de agua
  • 20 g de pie de masa de centeno
  • 200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

  • 50 g de pan rallado
  • 100 g de agua

Masa principal

  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 80 g de agua fría
  • 200 g de harina de fuerza
  • 150 g de harina integral de centeno
  • 2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
  • 2 - 3 cucharaditas de especias para pan
  • 10 g de aceite
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo

Nutrition
per 1 unidad
Calories
9680 kJ / 2313 kcal
Protein
70.2 g
Carbohydrates
453.2 g
Fat
26.1 g
Saturated Fat
2.7 g
Fibre
49.9 g
Sodium
6314.3 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes