Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)
TM6

Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)

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Ingredients

Pâte sablée au chocolat

  • 340 g de farine blanche tout usage, et un peu plus pour fariner
  • 140 g de sucre à glacer
  • 60 g de farine d'amande
  • 30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
  • ⅛ c. à thé de sel
  • 170 g de beurre non salé, en dés, froid
  • 2 œufs de gros calibre

Garniture au pudding chocolat

  • 155 g de chocolat Valrhona Guanaja 70%, fèves (voir conseil)
    or 155 g de chocolat noir 70%, pastilles ou morceaux de haute qualité
  • 200 g de lait entier
  • 45 g de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 jaunes d'œufs de gros calibre
  • 60 g de beurre non salé, coupé en morceaux

Garniture au caramel

  • 155 g de sucre
  • 130 g de beurre non salé, froid en 1 cube
  • 1030 g d'eau, séparée 30 g + 1000 g
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de crème à fouetter

Finition et assemblage

  • mangue mûre, en fines tranches, pour garnir

Nutrition
per 1 portion
Calories
2536 kJ / 606 kcal
Protein
8 g
Carbohydrates
63 g
Fat
37 g
Saturated Fat
21 g
Fibre
4 g
Sodium
68 mg

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