Ραγού μανιταριών με πράσο ποσέ και πατάτες ακορντεόν

Name: Ραγού μανιταριών με πράσο ποσέ και πατάτες ακορντεόν
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 3 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 500 γρ. πράσο; 4 πατάτες (αλευρώδεις); 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, φρέσκο; 500 γρ. νερό; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 κόκκινο κρεμμύδι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 400 γρ. μανιτάρια, φρέσκα; 50 γρ. λευκό κρασί; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 100 γρ. κρέμα μαγειρικής από σόγια; ¾ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

2.0 (2 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 35 min

Total time 1h 15 min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
3 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
500 γρ. πράσο, κομμένο στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες (5 εκ.)
4 πατάτες (αλευρώδεις), με τη φλούδα, μετρίου μεγέθους (περίπου 80 γρ. η κάθε μια)
1 κλωνάρι δεντρολίβανο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
500 γρ. νερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 110 γρ.), κομμένο στα 4
20 γρ. ελαιόλαδο
400 γρ. μανιτάρια, φρέσκα, ανάμεικτα (π.χ. κανθαρέλες, πλευρώτους), σε κομμάτια (1-2 εκ.)
50 γρ. λευκό κρασί, βέγκαν
1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
or 1 κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν, θρυμματισμένο
100 γρ. κρέμα μαγειρικής από σόγια
¾ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 956 kJ / 228 kcal
Protein: 9 g
Carbohydrates: 20 g
Fat: 10 g