Truite à la sauce hollandaise

• 750 g d'eau
• 350 g de pommes de terre, en morceaux (3-4 cm)
• 1 ½ c. à café de sel
• 350 g de légumes mixtes (asperges, chou-fleur en bouquets, carottes), en morceaux
• 2 truites, vidées et nettoyées (env; 220 g chacune)
• 2 c. à café de jus de citron, fraîchement pressé
• ¼ c. à café de poivre noir moulu

Sauce hollandaise

• 100 g de beurre doux, en morceaux
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de vin blanc
• 10 g de jus de citron, fraîchement pressé
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• 2 citrons (pour le jus et le service), en quartiers