Skip to main content Search
Waldstauden-Roggenbrot

Waldstauden-Roggenbrot
4.6 65 ratings
Prep. 40 min
Total 23 h 30 min
1 Stück
Sign up for free

Ingredients

Waldstaudenroggen-Sauerteig
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    10 g
  • Wasser lauwarm (37°C)
    80 g
  • Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
    220 g
  • Wasser
    200 g
Quellstück
  • Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
    3 - 4 TL
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    25 g
  • Sonnenblumenkerne
    40 g
  • Kürbiskerne
    40 g
  • Wasser
    200 g
Hauptteig
  • Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Einfetten
    1 EL
  • Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
    100 g
  • Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp) und etwas mehr zum Bearbeiten
    210 g
  • Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
    150 g
  • Salz (10-12 g)
    2 TL
  • Fenchelsamen ganz
    2 TL
  • Schabzigerklee, gemahlen
    1 TL
  • Honig
    15 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Stück

Protein 86 g
Calories 11001 kJ / 2694 kcal
Fat 58 g
Fibre 79.5 g
Carbohydrates 403 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Brot backen 70 Recipes
Germany

You might also like...

Dinkelweckerl

4.8(131)

23h 40min

Wachauer Laberl

4.7(177)

15h 20min

Kräuter-Roggen-Mischbrot

4.7(189)

14h 30min

Mediterranes Kräuter-Topfen-Brot

4.6(75)

16h 40min

Kosaken-Doppelbrot

4.8(177)

14h 30min

Roggen-Schmalz-Brot

4.4(109)

16h 10min

Sonnenblumen-Leinsamen-Brote

4.2(50)

20h 10min

Dinkel-Wolke

4.5(79)

16h 30min

Vinschgerl

4.7(104)

14h

Dinkelsemmerl

4.8(85)

14h 30min

Kartoffel-Walnuss-Brot

4.8(408)

15h 40min

Roggenmischbrot ohne Hefe

4.7(340)

16h 45min