Charlota de chocolate blanco con fruta fresca

Bizcochos de soletilla

• 100 g de harina de repostería
• 25 g de maicena
• 4 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 120 g de azúcar glas
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla líquida

Mousse de chocolate blanco

• 3 hojas de gelatina
• 60 g de azúcar
• 220 g de chocolate blanco para postres
• 40 g de mantequilla
• 120 g de leche
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 pellizco de sal

Almíbar

• 100 g de mermelada de albaricoque
• 70 g de agua
• 50 g de ron dorado (optional)

Montaje y decoración

• 200 g de mango maduro en trozos
• 2 - 3 albaricoques frescos en cuartos
• 1 melocotón en trozos
• 1 kiwi
• 10 hojas de menta fresca