Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

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Prep. 20 min

Total 4 h

6 portions

Ingredients

La crème de citron (la veille)

160 g de jus de citron
220 g de sucre en poudre
3 c. à café zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
3 œufs
300 g de beurre doux coupé en parcelles

Les jaunes d'œufs confits

70 g de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
6 jaunes d'œufs
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé

Les blancs

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
75 g de blanc d'œuf
60 g de sucre en poudre
300 g d'eau
2 c. à café de sucre glace maison

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 8.5 g

Calories 1535.2 kJ / 363.2 kcal

Fat 8.8 g

Fibre 0.2 g

Carbohydrates 62.7 g

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