Risotto zucchine e cipollotti profumati al limone

Risotto zucchine e cipollotti profumati al limone

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Prep. 15 min

Total 40 min

4 porzioni

Ingredients

1 limone, preferibilmente biologico il succo e la scorza senza la parte bianca
60 g di cipollotti bianchi a pezzi
200 g zucchine a pezzi (1-2 cm)
30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
350 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti)
900 g di brodo vegetale

900 g di acqua, + 1 dado per brodo vegetale
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe macinato
3 - 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (optional) a piacere

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Protein 10.7 g

Calories 1858 kJ / 444 kcal

Fat 14.1 g

Fibre 1.8 g

Carbohydrates 73.1 g

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