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Árbol de choux (Croquembouche)

Árbol de choux (Croquembouche)
3.8 6 ratings
Prep. 40 min
Total 2 h
20 raciones
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Ingredients

Crema pastelera
  • 500 g de leche
  • 50 g de harina de repostería
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 70 g de azúcar
Masa choux
  • 150 g de agua
  • 80 g de mantequilla
  • 10 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 120 g de harina de repostería
  • 3 huevos (53-63 g c/u)
Base y discos de praliné
  • 350 g de azúcar
  • 120 g de agua
  • ½ cucharadita de zumo de limón
  • 120 g de granillo de almendra cruda
Caramelo y montaje
  • 250 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 100 g de glucosa
  • 65 g de confeti de azúcar para decorar

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 ración

Protein 4.88 g
Energy 1294 kJ / 310 kcal
Fat 9.79 g
Fibre 1.09 g
Carbohydrates 50.47 g

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