Hamburger à l'entrecôte

Name: Hamburger à l'entrecôte
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 15 g de levure boulangère fraîche; 300 g d'eau; 1 pincée de sucre en poudre; 5 g de charbon actif; 10 g d'huile d'olive; 500 g de farine de blé; 10 g de sel; 50 g de lardons fumés; 1 - 2 gousses d'ail; 120 g de laitue; 40 g de concentré de tomate; 1 c. à café de câpres au vinaigre; 50 g de crème; 1 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches; ½ c. à café d'épices à chili; ½ c. à café de sel; 3 - 4 pincées de poivre moulu; 1 c. à café de miel; 4 gousses d'ail; ½ c. à café d'épices à chili; 1 c. à café de thym déshydraté; 1 c. à café de romarin déshydraté et haché; 1 c. à café de paprika doux en poudre; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 20 g de sauce Worcestershire; 30 g de sauce de soja; 20 g de moutarde de Dijon; 30 g de jus de citron; 1 c. à café de miel

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Prep. 20 min

Total 1 h 10 min

8 portions

Ingredients

Les pains à burger au charbon

15 g de levure boulangère fraîche
300 g d'eau
1 pincée de sucre en poudre
5 g de charbon actif
10 g d'huile d'olive
500 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
10 g de sel

La sauce à la laitue rouge

50 g de lardons fumés
1 - 2 gousses d'ail
120 g de laitue rouge
40 g de concentré de tomate
1 c. à café de câpres au vinaigre
50 g de crème
1 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches (Thym, origan, cardamome)
½ c. à café d'épices à chili

de piment séché en flocons
½ c. à café de sel
3 - 4 pincées de poivre moulu
1 c. à café de miel

La marinade

4 gousses d'ail
½ c. à café d'épices à chili
1 c. à café de thym déshydraté
1 c. à café de romarin déshydraté et haché
1 c. à café de paprika doux en poudre
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre moulu
20 g de sauce Worcestershire
30 g de sauce de soja
20 g de moutarde de Dijon
30 g de jus de citron
1 c. à café de miel
800 g d'entrecôtes de bœuf 8 morceaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
1 c. à soupe eau
1 c. à café graine de pavot