Ensalada de quinoa con pesto de cilantro

Ensalada de quinoa con pesto de cilantro

3.7 3 ratings
Prep. 5 min
Total 25 min
2 porciones

Ingredients

Ensalada
  • de agua
    600 g
  • de quinoa en grano (en remojo de toda la noche y escurrida)
    250 g
  • de zanahoria pelada, en cuartos
    100 g
  • de tomate perita en cubos de 2 cm x 2 cm
    200 g
  • de pepino
    300 g
    1 pepino corto, pelado, en cubos de 2 cm x 2 cm
Pesto
  • de cilantro fresco
    10 g
  • de raíz de jengibre fresca
    1 trozo
  • de aceite de oliva
    30 g
  • de vinagre de sidra de manzana
    2 cucharadas
  • de sal
    1 pellizco
  • de pimienta molida
    1 pellizco
  • queso rallado vegano para servir
    perejil fresco, picado, para servir

Nutrition per 1 porción

Calories 664 kcal / 2778 kJ
Protein 22 g
Fat 23 g
Carbohydrates 85 g

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