Entremets pistache et rhubarbe
TM6 TM5 TM31

Entremets pistache et rhubarbe

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Ingredients

La dacquoise

  • 180 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 90 g d'amandes en poudre
  • 4 blancs d'œufs
  • 200 g de rhubarbe, coupée en tronçons

Le croustillant au chocolat blanc

  • 180 g de chocolat blanc, en morceaux
  • 75 g de crêpes dentelle, type Gavottes®, en morceaux

La crème montée à la pistache

  • 150 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 150 g de sucre en poudre
  • 20 g d'huile de noisette
  • 500 g de crème liquide 30-40% m.g., bien froide

Nutrition
per 1 portion
Calories
3143.1 kJ / 751.2 kcal
Protein
11.3 g
Carbohydrates
74.5 g
Fat
48.1 g
Saturated Fat
21.1 g
Fibre
4 g
Sodium
166.2 mg

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