Chiles en nogada
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Chiles en nogada

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Ingredients

Relleno

  • 150 g de manzana, descorazonada y en cuartos.
  • 100 g de acitrón, en cubos de 1x1 cm.
  • 50 g de durazno, natural, en mitades.
  • 100 g de pera, criolla, descorazonada y en cuartos.
  • 60 g de cebolla
  • 300 g de jitomates, sin semillas
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 20 g de aceite de oliva
  • 2 clavos de olor
  • ½ cdita de canela en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • ½ cdita de tomillo seco
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel secas
  • 50 g de plátano macho, duro y sin manchas,
    picado en cubos de 1x1 cm
  • 70 g de almendras, peladas, tostadas y picadas
  • 50 g de piñones, tostados
  • 50 g de pasitas
  • 50 g de nuez pecana, picadas
  • 250 g de carne molida de res
  • 250 g de carne molida de cerdo
  • 125 g de jerez
  • sal, al gusto
  • 30 g de vino tinto
  • 8 chiles poblanos, limpios, asados y desvenados
  • 500 g de crema para batir (30-40% grasa)
  • 200 g crema ácida
  • 130 g de queso de cabra
  • 300 g de nuez de castilla, pelada
  • 100 g de nuez pecana
  • 15 g de azúcar glass
  • 60 g de leche condensada

Nogada

  • 3 granadas, desgranadas
  • hojas de perejil fresco, picado finamente
  • nuez de Castilla, en mitades

Nutrition
per 12 porciones
Calories
37870 kJ / 9051.2 kcal
Protein
236 g
Carbohydrates
509.8 g
Fat
699.2 g
Saturated Fat
195.1 g
Fibre
100.9 g
Sodium
1273.7 mg

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