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Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu

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Ingredients

  • 200 g Karotten, in grobe Stücken
  • 60 g Zwiebeln, in grobe Stücken
  • 200 g Erdäpfel, mehlig, halbiert
  • 1 Lauch, in grobe Stücken
  • 5 Zweiglein Thymian, frisch, lang (oder 10 kurze Zweiglein), Blättchen abgezupft
  • 2 - 3 Zweige Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft, nach Geschmack
  • 2 - 3 Zweige Liebstöckel, frisch, Blättchen abgezupft, nach Geschmack
    or ½ TL Liebstöckel, getrocknet
  • 1 TL Chiliflocken, getrocknet
  • 1200 g Rindfleisch (z.B. Schulterscherzl)
  • Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
  • Salz, zum Würzen
  • Senf, mittelscharf, zum Bestreichen
    or Dijonsenf oder Honigsenf, zum Bestreichen
  • 60 Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer, trocken und herb)
  • 300 g Rinderfond
  • 150 g Wasser

Erdäpfel garen

  • 350 g Wasser
  • 800 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)

Apfeltiramisu

  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Topfen, 20% Fett, zerbröselt
  • 50 g Milch
  • 70 g Vanillezucker
  • 550 g Äpfel, ungeschält, entkernt und geviertelt
  • 15 g Zitronensaft
  • 25 g Zucker
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • 1 TL Zitronenschale, gerieben
  • 8 EL Apfelsaft
  • 3 EL Calvados
  • 100 - 150 g Biskotten

Apfel-Rotkraut

  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 40 g Butterschmalz, in Stücken (2 cm)
  • 200 g Äpfel, in Stücken (3-4 cm)
  • 200 g Rotkraut, in Stücken (3-4 cm)
  • 500 g Rotkraut, in Stücken (3 cm)
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 40 g Rotweinessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Prisen Piment, gemahlen
  • 200 g Wasser
  • 1 geh. TL Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
    or 2 Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 120 g Rotwein
  • 3 Wacholderbeeren

Erdäpfelknödel, Topinambursuppe und Fertigstellung

  • 60 g Butter, weich, etwas mehr zum Einfetten
  • 290 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr für die Arbeitsfläche
  • 60 g Grieß, Hartweizen
  • 2 Eidotter
  • 1 ½ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
  • 1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Topinambur, in Stücken
    or 300 g Pastinaken, in Stücken
  • 100 g Erdäpfel, mehlig, in Stücken
  • 30 g Butterschmalz
  • 1 TL Muskat, gemahlen
  • 800 g Gemüsefond
  • 200 g Rinderfond
  • 100 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer, trocken und herb)
  • 100 g Schlagobers
  • Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
  • Crema di Balsamico, zum Garnieren
  • Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • 1 - 2 EL Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
  • Weinbrand, zum Abschmecken (optional)
  • Zimt, gemahlen, zum Bestäuben

Nutrition
per 1 Portion
Calories
75919 kJ / 1809 kcal
Protein
74 g
Carbohydrates
141 g
Fat
92 g
Saturated Fat
53 g
Fibre
21.7 g
Sodium
2010 mg

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