Παγωτό τσάι λάτε

Παγωτό τσάι λάτε

• 180 γρ. ζάχαρη
• 680 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 1 ½ κ.σ. φύλλα μαύρου τσαγιού, αποξηραμένα
• 1 κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• 1 κ.γλ. κάρδαμο, αλεσμένο
• ¾ κ.γλ. γαρίφαλο, αλεσμένο
• ½ κ.γλ. τζίντζερ, αποξηραμένο, αλεσμένο
• ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
• ½ κ.γλ. σπόρους μάραθου, αποξηραμένους
• 8 κρόκους αυγών
• 340 γρ. γάλα, με τουλάχιστον 3.2 % λιπαρά
• ½ κ.γλ. αλάτι

Σάλτσα σοκολάτας

• 100 γρ. σοκολάτα, σε κομμάτια
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 50 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια
• 30 γρ. μέλι
• ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 1 - 2 πρέζες αλάτι
• 4 - 6 χωνάκια παγωτού
  or 4 - 6 γκοφρέτες
• σαντιγί (χτυπημένη κρέμα),για το σερβίρισμα (optional)