Helado de piña y coco con galletas de jengibre (sin lácteos)

Helado de coco

• 800 g de leche de coco (2 latas de 400 g)
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 1 - 2 cucharadas de ron (optional)

Galletas de jengibre

• 20 g de azúcar
• 80 g de margarina en trozos
• 110 g de azúcar moreno
• ½ cucharada de vainilla líquida
• 110 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Salsa de piña

• 200 g de piña fresca en trozos
• 100 g de zumo de piña
• 80 g de azúcar moreno

Montaje

• 100 g de piña fresca en trozos