Mole rosa de Taxco, Guerrero Al Vacío TM6 (Black Diamond)

Name: Mole rosa de Taxco, Guerrero Al Vacío TM6 (Black Diamond)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 1200 g de agua; 1 limón; 2 - 4 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel; sal; pimienta negra molida; 50 g de almendras; 50 g de nuez pecana; 100 g piñón; 25 g de ajonjolí; 250 g de agua; 1 chile chipotle, seco; 1 rama de canela; 2 hojas de laurel secas; ¼ cdita de comino en polvo; 4 - 5 clavos de olor; 2 dientes de ajo, pelados; ½ cebolla morada; 180 g de betabel; 30 g de manteca de cerdo; 50 g pétalos de rosa; 1000 g de agua; 1 cda de concentrado de caldo de pollo; 40 g de miel de abeja; 1 pizca de pimienta negra molida; 75 g de chocolate blanco; 30 g de mezcal; piñones

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Prep. 40 min

Total 2 h 30 min

8 porciones

Ingredients

Pollo al Vacío

1200 g de agua
1 limón , sólo el jugo
2 - 4 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel

2 - 4 pollo, en supremas
sal , al gusto
pimienta negra molida , al gusto

Mole rosa

50 g de almendras con piel
50 g de nuez pecana
100 g piñón rosa
25 g de ajonjolí
250 g de agua , (1 taza)
1 chile chipotle, seco
1 rama de canela
2 hojas de laurel secas
¼ cdita de comino en polvo
4 - 5 clavos de olor
2 dientes de ajo, pelados
½ cebolla morada , en rebanadas delgadas
180 g de betabel , en trozos
30 g de manteca de cerdo
50 g pétalos de rosa (aprox. los pétalos de 4 piezas) y reserve un poco más para decorar
1000 g de agua

500 g de caldo de pollo
1 cda de concentrado de caldo de pollo , si usa agua
40 g de miel de abeja
1 pizca de pimienta negra molida
75 g de chocolate blanco
30 g de mezcal
piñones , tostados para decorar