Glace chocolat et piment au sirop de whiskey

Glace au chocolat

• 150 g de sucre
• 1 piment rouge sec (voir conseil)
• 100 g de chocolat noir 70%, en morceaux
• 8 jaunes d'oeufs
• 40 g de poudre de cacao
• 620 g de lait, min. 3,2 %. M.G.
• ¼ c. à café de sel
• 620 g de crème, min. 30% M.G.

Sirop de whiskey

• 120 g de whiskey bourbon (par ex. Jack Daniel's, Jim Beam...) (voir conseil)
• 100 g de sucre
• 20 g d'eau
• 30 g de sirop d'érable (optional)
  or 30 g de miel (optional)
• 2 - 3 pincées de sel
• 2 pincées de cannelle en poudre
• ½ c. à café d'extrait naturel de vanille