Σουβλάκι κοτόπουλο με πιπεριές και ρύζι, Σαλάτα ψιλοκομμένων λαχανικών, Πουτίγκα σοκολάτας με χουρμάδες

Μαρινάδα

• 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), καθαρισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. σάλτσα σόγιας
• 50 γρ. μέλι
• 1 - 2 κ.γλ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο (5-10 γρ.), ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 25 γρ. σάλτσα μπάρμπεκιου
  or 25 γρ. σάλτσα hoisin-μπάρμπεκιου
• 1 πρέζα φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 800 γρ. φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, κομμένα σε κύβους (2-3 εκ.)

Πουτίγκα σοκολάτας με χουρμάδες

• 420 γρ. γάλα αμυγδάλου, άγλυκο
• 210 γρ. χουρμάδες (φοινίκια), χωρίς κουκούτσια

Κοτόπουλο και ρύζι

• 1 κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
  or 1 κύβο ζωμού λαχανικών
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 300 γρ. λευκό μακρύκοκκο ρύζι
• 1300 γρ. νερό
• 400 γρ. πιπεριές (περίπου 2 πιπεριές), σε κομμάτια (2-3 εκ.)

Σαλάτα ψιλοκομμένων λαχανικών

• 500 γρ. ανάμεικτα λαχανικά και φρούτα (π.χ. 50 γρ. σελινόριζα, 100 γρ. παντζάρια, 250 γρ. καρότα, 100 γρ. μήλα), σε κομμάτια
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. ξίδι
  or 20 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γλ. αλάτι
  or 1 κ.γλ. αλάτι με αρωματικά βότανα
• 2 πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γλ. ζάχαρη (optional)
  or 1 κ.γλ. μέλι (optional)

Πουτίγκα σοκολάτας με χουρμάδες (συνέχεια)

• 255 γρ. chocolate chips
• 1 ½ κ.γλ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
• 90 γρ. φιστικοβούτυρο, απαλό
  or 90 γρ. βούτυρο αμυγδάλου
• σμέουρα, για το γαρνίρισμα

Κοτόπουλο και ρύζι (συνέχεια)

• 2 κ.σ. κορν φλάουερ (20 γρ.) (διαλυμένο σε 50 γρ. νερό)
• αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας