Bachour: Tarta con pudín de chocolate TM6

Masa de chocolate

• 140 g de azúcar glass
• 20 g de cocoa en polvo
• 350 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 40 g de harina de almendras
• 200 g de mantequilla sin sal
• 2 huevos

Caramelo

• 150 g de azúcar refinada
• 125 g de mantequilla
• 30 g de agua
• 1 cdita de sal
• 150 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1000 g de agua, para Limpiar
• 1 cda de vinagre

Pudín de chocolate

• 150 g de chocolate amargo (70% cacao)
• 200 g de leche entera
• 40 g de azúcar
• 18 g de fécula de maíz
• 2 yemas de huevo
• 55 g mantequilla

Montaje

• mango, fresco, para decorar