Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro
TM6 TM5 TM31

Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro

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Ingredients

Yemas de huevo curadas

  • 6 huevos
  • 150 g de sal
  • 150 g de azúcar

Espuma de ajo negro

  • 300 g de patatas en cachelos
  • 300 g de agua
  • 4 dientes de ajo negro
  • 60 g de nata (30-40% de grasa)
  • 120 g de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal (6 g)

Brócoli frito

  • 2 cucharadas de garam masala
  • 1 cucharada de sal en escamas
  • 500 g de aceite de girasol para freír
  • 300 g de ramilletes de brócoli en trozos pequeños

Terminación

  • 90 g de aceite de girasol para las yemas

Nutrition
per 6 raciones
Calories
12857.5 kJ / 3076 kcal
Protein
64.2 g
Carbohydrates
72.7 g
Fat
280.9 g
Saturated Fat
98.5 g
Fibre
14.4 g
Sodium
5277.3 mg

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