Biskuittörtchen Opéra
TM5

Biskuittörtchen Opéra

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Ingredients

Dunkle Glasur

  • 2 Blätter Gelatine, (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
  • 90 g Wasser
  • 110 g Zucker
  • 65 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt
  • 35 g Kakaopulver

Kaffeesirup

  • 300 g starker Kaffee
  • 150 g Zucker
  • 10 g löslicher Kaffee

Joconde-Biskuit

  • 4 Eier, ganz
  • 4 Eigelbe
  • 220 g gemahlene Mandeln
  • 275 g Zucker
  • 4 Eiweiss
  • 100 g Weissmehl

Schoggi-Ganache

  • 170 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao
  • 40 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt
  • 120 g Vollmilch
  • 20 g Butter

Kaffeemousseline

  • 350 g Vollmilch
  • 10 g löslicher Kaffee
  • 40 g Maisstärke
  • 80 g Zucker
  • 4 Eigelbe
  • 175 g Butter

Nutrition
per 1 Portion
Calories
1752 kJ / 419 kcal
Protein
8 g
Carbohydrates
43 g
Fat
24 g
Fibre
3 g

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