Volovanes con marisco y rape

Volovanes con marisco y rape

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Prep. 30 min

Total 1 h 10 min

18 unidades

Ingredients

Recipiente Varoma

1000 g de mejillones frescos limpios
250 g de agua para el vapor

Fumet

250 g de gambas frescas enteras sin pelar
50 g de aceite de oliva
50 g de brandy

50 g de coñac
300 g de leche
150 g de nata (30-40% de grasa)

Relleno

100 g de cebolla en trozos
30 g de aceite de oliva
40 g de mantequilla
200 g de champiñones frescos laminados
60 g de harina
18 volovanes (Ø 6-7 cm)
200 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en dados de 2 cm
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de nuez moscada molida
1 pastilla de caldo de pescado

1 cucharadita colmada de sal

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 371.6 mg

Protein 15.1 g

Calories 1854 kJ / 443 kcal

Fat 29.4 g

Fibre 1 g

Saturated Fat 8.9 g

Carbohydrates 27.9 g

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