Reisbandnudeln mit Gemüsecurry

Name: Reisbandnudeln mit Gemüsecurry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 1 gestr. TL Chiliflocken; 20 g Olivenöl; 200 g Möhren; 200 g Zucchini; 150 g Aubergine; 200 g Champignons; ¼ TL Salz; 800 g Kokosmilch; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 4 TL rote Thai-Currypaste; 3 geh. EL Erdnussmus; 1 ½ EL Sojasauce; 1 TL Zucker; 2 TL Garam Masala; 200 g Brokkoliröschen; 250 g Reisnudeln, getrocknet

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Difficulty medium

Preparation time 10 min

Total time 30 min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 Zwiebel halbiert
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
1 gestr. TL Chiliflocken
20 g Olivenöl
200 g Möhren in Scheiben (5 mm)
200 g Zucchini halbiert, in Scheiben (5 mm)
150 g Aubergine geviertelt, in Scheiben (5 mm)
200 g Champignons in Scheiben (5 mm)
¼ TL Salz
800 g Kokosmilch
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
or 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) vegan
4 TL rote Thai-Currypaste
3 geh. EL Erdnussmus
1 ½ EL Sojasauce
1 TL Zucker
2 TL Garam Masala
200 g Brokkoliröschen
250 g Reisnudeln, getrocknet
Thai-Basilikum gehackt (optional)
Koriander gehackt (optional)

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 844 kcal / 3532 kJ
Protein: 18 g
Fat: 41 g
Carbohydrates: 83 g
Fibre: 8.5 g
Saturated Fat: 30 g
Sodium: 707 mg