Vegan Aubergine Massaman Curry

4.0 3 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Rijstsalade met Watermeloen en Mozzarella

No ratings

Pastasalade met verse Tomaten in een bokaal

No ratings

Salade van cannellinibonen

No ratings

Toast met Asperges en Champignonroomsaus

No ratings

Linzen Moussaka

No ratings

Teriyaki Tempeh en Groenten met Rijst

40 min

Zongedroogde Tomatenpasta met Tempeh

No ratings

Tempeh Buddha Bowl met Pindadressing

No ratings

Zoete Aardappelen met Tempeh en Tahinidressing

1 h

Gevulde Paprika's met Pijnboompitten en Rozijnen

1 h 10 min

Tajine met Bulgur, Groenten en Kikkererwten

50 min

Omelet met salade van Olijven, Tomaten en Beyaz Peynir

No ratings

Show all

Show all