Plátanos machos rellenos de picadillo

Salsa

• 500 g de jitomate
• 50 g de cebolla
• 20 g de chile cuaresmeño
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 650 g de jitomate, en trozos
• 40 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 150 g de cebolla
• 600 g de carne molida de res
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de azúcar
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 50 g de alcaparras
• 100 g de pasitas

Plátanos

• 500 g de plátano macho
• 130 g de harina de maíz nixtamalizado
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 800 g de aceite
• 200 g de crema
• 200 g de queso panela, rallado