Petit fours cu ciocolată și caramel sărat

Baza de biscuiți

• 200 g ciocolată amăruie, 70% cacao, ruptă în bucăți
• 40 g unt nesărat, înmuiat și tăiat bucăți
• 40 g zahăr brun deschis
• 2 lingurițe sirop auriu
• 40 g făină cu agent de creștere
• 20 g cacao pudră

Caramel sărat

• 80 g unt sărat, la temperatura camerei
• 80 g zahăr brun deschis
• 60 g frișcă lichidă, 35% grăsime
• ½ linguriță gelatină pudră
• 1 ½ linguriță sirop auriu
• ½ linguriță pastă de vanilie
• ¼ linguriță sare

Mousse de ciocolată

• 1 linguriță gelatină pudră
• 2 linguri lapte
• 250 g frișcă lichidă, 35% grăsime

Ganache de ciocolată

• ½ linguriță gelatină pudră
• 50 g frișcă lichidă, 35% grăsime
• 20 g unt sărat
• fulgi de sare de mare, pentru presărare