Croquembouche à la crème d'orange et chocolat noir

Pâte à choux

• 300 g d'eau
• 160 g de beurre, en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 20 g de sucre
• 240 g de farine de blé
• 350 g d'oeufs (± 6 œufs moyens)

Crème d'orange

• 140 g de sucre
• 2 c. à soupe de zestes d'orange (de ± 2 oranges)
• 1000 g de lait entier
• 100 g de maïzena
• 4 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
• 2 c. à café d'extrait naturel de vanille

Chocolat noir

• 500 g de chocolat fondant, en morceaux

Montage

• 50 g de sucre glace