Cupcakes "cerveaux"

Cupcakes stracciatella

• 200 g de chocolat fondant, en morceaux
• 140 g de sucre
• ½ gousse de vanille
• 2 oeufs
• 140 g de beurre, en morceaux
• 200 g de lait
• 280 g de farine de blé
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Garniture

• 150 g de framboises
  or 150 g de framboises surgelées, dégivrées
• 1 c. à café de sucre vanillé, fait maison
• 300 g de mascarpone
• 200 g de crème fraîche, min 30% M.G.
• 40 g de stabilisateur de crème
• 70 g de sucre glace