Focaccia à la saucisse

Pâte

• 40 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 50 g de lait
• 1 c. à café de sucre
• ½ cube de levure boulangère fraîche (20 g)
  or 1 sachet de levure boulangère sèche
• 250 g d'eau, tiède
• 600 g farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel

Garniture

• 300 g de mozzarella, en morceaux
• 2 - 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 600 g de saucisse de porc fumée, en dés (2-3 cm)
  or 600 g de saucisse, crue, en dés (2-3 cm)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre, moulu