Cachupa au porc et aux haricots

La veille

• 100 g de fèves sèches
• 200 g d'épi de maïs doux, séché, type canjica
• 100 g de grains de maïs non éclatés, séchés
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 feuille de laurier déshydratée
• eau, pour tremper
• 400 g de bacon, coupé en morceaux (2 cm)
• 300 g de travers de porc, coupés en côtes individuelles
• 100 g de vin blanc
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu

Le jour même

• 2200 g d'eau
• 3 c. à café de sel
• 35 g d'huile d'olive
• 200 g de chorizo, en un seul morceau
• 350 g de patates douces, détaillées en cubes (2 cm)
• 300 g de chou frisé kale, taillé en fines lanières (1 mm)
• 250 g de citrouille, détaillée en cubes (2 cm)
• 200 g d'oignons, coupés en morceaux
• 1 gousse d'ail
• 1 piment rouge frais, coupé en rondelles
• 200 g de tomates, coupées en morceaux
• 300 g d'haricots blancs, en conserve, égouttés
• sauce chili au piment rouge, pour assaisonner