Kipspiesjes met komijnrijst en warme groentesalade

Name: Kipspiesjes met komijnrijst en warme groentesalade
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porties
Ingredients: 1 ½ tl zout; 1 tl kaneelpoeder; 1 tl zoete paprikapoeder; 1 tl gemalen piment; 450 g kippenborstfilets; 50 g uien; 60 g tomatenpuree; 4 - 6 takjes verse peterselie; 80 g water; 20 g azijn; 50 g kerstomaten; 15 g wijnazijn; 20 g olijfolie; ½ tl zout; 2 - 3 takjes verse peterselie; 200 g basmatirijst; 1700 g water; 120 g wortelen; 1 ½ tl zout; 600 g gemengde groenten

4.5 (2 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 35 min

Total time 2h

Serving size 4 porties

Ingredients

1 ½ tl zout
1 tl kaneelpoeder
1 tl zoete paprikapoeder
1 tl gemalen piment (zie tip)
450 g kippenborstfilets, ontveld, in lange reepjes (0.5 cm dik; 2 cm breed)
6 - 8 kerstomaten (optional)
50 g uien
60 g tomatenpuree
4 - 6 takjes verse peterselie, enkel de blaadjes
80 g water
20 g azijn

50 g kerstomaten, gehalveerd
15 g wijnazijn
20 g olijfolie
½ tl zout
1 snuifje vers gemalen peper (optional)
2 - 3 takjes verse peterselie, enkel de blaadjes

200 g basmatirijst
1700 g water
120 g wortelen, in stukken
1 tl komijnzaden (optional)
1 ½ tl zout
600 g gemengde groenten (bv. paprika's, aubergines, courgettes, bloemkool, broccoli, asperges), in stukken (3 cm)
100 g groene slabladeren, om te serveren (optional)

Nutrition: per 1 portie
Calories: 1801 kJ / 431 kcal
Protein: 39 g
Carbohydrates: 48 g
Fat: 7 g
Fibre: 6.8 g