Éclair con camarones

Name: Éclair con camarones
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 16 pieza
Ingredients: 30 g de queso parmesano; 1250 g de agua; 50 g de mantequilla sin sal; 2 pizca de polvo de mostaza; 1 - 2 pizcas pimienta de cayena molida; ¼ cdita de sal; 10 g de azúcar; 150 g de harina de trigo; 3 huevos; 240 g de camarones; 110 g de mayonesa; ralladura de limón; 25 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido; 1 ½ cdita de mostaza Dijon; 2 pizcas pimienta de cayena molida; 2 pizcas de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; 20 g rúcula