Pepián de pollo guatemalteco

Name: Pepián de pollo guatemalteco
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 200 gramos de güisquil; 200 gramos de zanahoria; 200 gramos de ejote; 15 gramos de chile pasa; 15 gramos de chile guaque; 30 gramos de semillas de ajonjolí; 30 gramos de pepitoria; 4 pimienta negra en grano; 1 astilla de canela; 2 pimienta gorda; 350 gramos de tomate maduro; 100 gramos de miltomates; 75 gramos de chile pimiento; 75 gramos de cebolla; 30 gramos de agua; 1 ½ cucharada sal; 150 de cilantro sazón; 60 gramos de aceite vegetal; 30 gramos de harina de maíz; 500 gramos de caldo de pollo; 600 gramos de filete de pechuga de pollo sin piel