Παραδοσιακό αυστριακό γκούλας με βοδινό

Name: Παραδοσιακό αυστριακό γκούλας με βοδινό
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 600 γρ. βοδινό για στιφάδο; 20 γρ. μουστάρδα; 350 γρ. κρεμμύδια; 30 γρ. βούτυρο κλαριφιέ (διαυγές); 20 γρ. πάστα ντομάτας; 1 - 2 σκελίδες σκόρδο; 3 κ.γλ. πάπρικα, γλυκιά; 1 κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; ¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν, αλεσμένο; 1 κ.γλ. μαντζουράνα, αποξηραμένη; ½ κύβο ζωμού βοδινού; 200 γρ. νερό