Nems de canard au foie gras et compote de pommes

Name: Nems de canard au foie gras et compote de pommes
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 70 g d'échalotes; 30 g de graisse de canard; 4 cuisses de canard confites; 8 galettes de riz; 80 g de foie gras de canard mi-cuit; 6 pommes granny-smith; 100 g d'huile de friture; feuilles de persil frais