Pan frito indio (panipuri)
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Pan frito indio (panipuri)

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Ingredients

Mezcla de especias (panipuri masala)

  • 10 g de comino en grano
  • 5 g de semillas de cilantro
  • 1 pellizco de guindilla seca desmenuzada
  • 20 g de mango seco en polvo (amchoor)
  • 1 pellizco de asafétida en polvo (optional)
  • 5 g de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno

Agua especiada (pani)

  • 10 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
  • 1 - 2 chiles verdes frescos (sin tallo y sin semillas)
  • 1 cucharada de pulpa de tamarindo
  • 500 g de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Masa para bolas de pan (puri)

  • 100 g de harina de repostería
  • 150 g de sémola de trigo fina o semolina
  • 130 g de agua mineral con gas
    or 120 g de agua y ½ cucharadita de levadura química
  • ½ cucharadita de sal

Terminación

  • 500 g de aceite de girasol (y 1 cucharadita más para engrasar)
  • 1 cebolla roja cortada en dados pequeños
  • 10 ramitas de cilantro fresco picado
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 600 g de patatas cocidas y aplastadas

Nutrition
per 1 unidad
Calories
225 kJ / 54 kcal
Protein
1.32 g
Carbohydrates
5.95 g
Fat
2.74 g
Fibre
1.06 g

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