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牛肉片佐地瓜及香芹蛋黃醬

牛肉片佐地瓜及香芹蛋黃醬
5.0 1 rating
Prep. 40 min
Total 1 h 30 min
4 人份
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Ingredients

蛋黃醬
  • 天然油(蔬菜油) (例如葵花油或菜籽油)
    200 克
  • 山蘿蔔葉 ，(又稱細葉香芹)，去根切段
    5 根
  • 酸黃瓜 ，塊狀
    50 克
  • 蛋
    1 顆
  • 檸檬汁 (optional)
    ½ - 1 茶匙
  • 黃芥末 ，中等辣度
    ½ 茶匙
  • 鹽
    ½ 茶匙
  • 胡椒粉
    ¼ 茶匙
  • 糖
    1 小撮
  • 法式酸奶油
    100 克
牛腰內肉
  • 牛腰內肉
    600 克
  • 奶油，有鹽或無鹽
    20 克
  • 新鮮迷迭香
    2 根
  • 檸檬汁 (約½顆檸檬) (詳見要訣)
    30 克
    1 平茶匙 抗壞血酸, (約½顆檸檬) (詳見要訣)
  • 水 直到淹沒密封袋(約1400克)
  • 油 ，进行品尝
  • 地瓜 ，切薄片(約1公分)
    800 克
  • 鹽 ，依個人口味調整
    少許
  • 胡椒粉 ，依個人口味調整
    少許
  • 匈牙利甜紅椒粉 ，依個人口味調整
    少許

Nutrition per 1 人份

Calories 1004 kcal / 4206 kJ
Protein 40 g
Fat 72 g
Carbohydrates 49 g
Fibre 6.3 g
Saturated Fat 21 g
Sodium 1933 mg

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