Schotse eieren met salade van knolselder en wortelen

Name: Schotse eieren met salade van knolselder en wortelen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 6 eieren, medium (53-63 g); water; 300 g knolselder; 300 g wortelen; 100 g yoghurt, 3,5% V.G.; 20 g mayonaise; 10 g vers geperst citroensap; 10 g honing; 1 tl zout; 2 snuifjes gemalen witte peper; 50 g sjalot; 2 takjes verse peterselie; 600 g rundsvlees; 2 ei, medium (53-63 g); 15 g mosterd; 70 g paneermeel; 1 ½ tl zout; ½ tl gemalen witte peper; 20 g bloem; 1500 g frituurolie