Gougère-soezen met zalmmousse

Name: Gougère-soezen met zalmmousse
Prep time: 25 min
Cook time: 25 h 35 min
Total time: 25 h 35 min
Yield: 20 stuks
Ingredients: 150 g verse zalmfilet, ontveld; 20 g boter; 150 g gerookte zalm; 200 g room, 35% vet; 1 takje verse dille; 1 el kappertjes op azijn; 1 tl citroensap; 1 - 2 snuifjes gemalen witte peper; 1 tl gelatinepoeder; 1 - 2 el kokend water; 80 g Gruyère kaas; 150 g water; ½ tl zout; 1 snuifje chilipoeder; 80 g boter; 120 g bloem; 3 eieren; verse bieslook