Insalata di riso, funghi e salmone

Name: Insalata di riso, funghi e salmone
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 1200 g acqua; 1 cucchiaino di sale; 2 - 3 uova; 600 g di funghi surgelati; 300 g di riso Carnaroli; 30 g olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 350 g di salmone in scatola