Insalata riso e agrumi

Name: Insalata riso e agrumi
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 50 g olio extravergine di oliva; 1 limone, preferibilmente biologico; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1200 g acqua; 1 cucchiaino di sale; 320 g di riso Parboiled; 100 g di carote; 10 di mazzancolle; 1 pompelmo rosa; 2 arance; 250 g di gamberetti; 4 foglie di prezzemolo fresco